Яблочный мармелад
- В чем разница между мармеладом и джемом?
- Вначале был мармелад
- Так на что похож яблочный мармелад?
- Яблочный мармелад
- Ингредиенты
- Способ приготовления
Дайте шанс яблокам! Из них получается очень тонкий мармелад : нечто среднее между мембрильо, пастой из испанской айвы, и очень густым, но растекающимся джемом, приготовленным без добавления пектина.
В чем разница между мармеладом и джемом?
Почему мармелад — это варенье из апельсинов, а все остальное — варенье? Это было не так, например, в Германии и Австрии , где раньше все сладкие фруктовые консервы называли мармеладом, пока правила ЕС не ударили кулаком по столу и не решили, что мармеладом заслуживают только цитрусовые.
Вначале был мармелад
Похоже, что мармелад (правильное британское написание, не обязательно соответствующее происхождению слова) был оригинальным вареньем, а айва, коряво-зеленая смесь яблока и груши, была оригинальным апельсином.
Португальское слово для айвы, « мармело » (обратите внимание на букву «е» в написании), породило мармелад, и первоначально это была мякоть айвы, приготовленная темно-оранжевого цвета с сахарным сиропом и специями. С годами — это было еще в 16 веке — кожура цитрусовых поползла в ящики с айвой и постепенно стала основой для мармелада в Великобритании.
Между тем, айва оставалась в Португалии и Испании, ее готовили в мембрильо , айвовую пасту подавали с сырами, и по этой причине, возможно, ее также называют айвовым сыром.
Так на что похож яблочный мармелад?
Тогда это было фоном для проекта по производству яблочного мармелада: сделать мембрильо , но положить его на тосты, а не на сыр; варить мармелад, но не из апельсинов; и доказать, что из яблок получается прекрасное варенье. Мармелад. Конфитюр. Без разницы.
А если сегодня варенья никогда не будет, то, может быть, съедим мармелада, а?
Яблочный мармелад
Количество порций: 3 баночки Время: 3-4 часа.
Ингредиенты
- 1 кг яблок (1,5 л пюре)
- 1 ст. нарезанные курага
- 1 ст. изюм
- 1 лимон, цедра и сок
- 1 ст. яблочный уксус
- ½ ч.л. молотой гвоздики
- 500 г сахара
Способ приготовления
- Вымойте яблоки, но не очищайте их от кожуры или сердцевины. Порезать на четвертинки, добавить в большую кастрюлю с 500 мл воды, абрикосами и изюмом и довести до кипения. Варить около 20 минут до полной мягкости.
- Пропустить яблоки через пищевую мельницу или сито, чтобы размять их — проверьте объем, будет около 1,5 л. Вернуть пюре в сковороду с цедрой лимона и соком, яблочным уксусом, гвоздикой и сахаром (должно быть около трети объема яблок). Доведите до устойчивого кипения, но берегитесь брызг.
- Варить 2–3 часа, периодически помешивая, пока яблоки не станут темно-коричневыми, глянцевыми и густыми, а их объем уменьшится как минимум на две трети.
- Пока мармелад готовится, вымойте 3 банки размером с джем в печи в печи или с крышкой в горячей воде. Поместите их в разогретую до 120С духовку и сразу выключите.
- Когда мармелад будет готов, дайте ему немного остыть, около 5 минут. Тщательно наполните банки, плотно закройте их и оставьте хотя бы на несколько дней для созревания перед едой.