Мармелад похож на джем или желе, но обычно включает кожуру фруктов, которая придает приправе ароматную горечь. Самые популярные версии сделаны из цитрусовых, таких как апельсин, кумкват и грейпфрут. Домашний апельсиновый мармелад – прекрасное сочетание сладкого и горького. Он наполняет вашу кухню захватывающим ароматом и приводит к тому, что банки, полные апельсинового вкуса, будут храниться в течение нескольких недель. Смажьте им тосты, печенье или кексы или используйте для заполнения слоёв торта.
Во многих традиционных рецептах мармелада вы удаляете всю кожуру, кипятите раз или два, а затем отделяете цедру от сердцевины. Этот метод может быть более беспорядочным, более сложным и менее вкусным, чем просто потратить немного времени на то, чтобы тщательно очистить фрукты от цедры, удалить сердцевину и затем вырезать дольки апельсинов. Этот рецепт занимает немного времени, но он относительно надежен и дает восхитительные результаты.
Ингредиенты
- 5 фунтов спелых апельсинов
- 6 стаканов сахара
- 4 стакана воды
- 3-литровые банки с закрывающимися крышками
Шаги, чтобы сделать это
- Соберите ингредиенты.
Вымойте и обсушите апельсины. С помощью острой овощечистки или ножа для очистки овощей удалите ярко окрашенную цедру – и только ярко окрашенную цедру – с апельсинов. Не забудьте оставить всю белую сердцевину прямо под ней, так как она очень горькая.
Нарезать цедру. Большие кусочки для более грубого мармелада, ленточные полоски для более растекания. Отложите цедру.
Отрежьте концы цедры апельсинов, а затем, работая с одним апельсином за раз, срежьте толстую белую сердцевину вокруг каждого апельсина.
Работая над миской, чтобы собрать сок, возьмите полностью очищенный апельсин и острым ножом вырежьте каждый сегмент мембраны, удерживающей части вместе.
Выдавите сок из перепонок после того, как вы вырезали все фрукты. Отложите мембрану вместе с семенами – пектин в них поможет «застыть» мармеладу позже. Выбросьте концы и белую сердцевину.
Смешайте цедру, фрукты, сок, сахар и воду в большой тяжелой кастрюле и доведите до кипения. Перемешивайте, пока сахар не растворится, и прекратите перемешивание.
Тем временем в миске среднего размера положите двойной слой марли и положите сверху мембраны и семена. Поднимите углы и свяжите марлю в пакет, чтобы удерживать мембраны и семена.
Добавьте этот «пакетик с пектином» в горшок. Доведите смесь до кипения и поместите пару небольших тарелок в морозильную камеру, чтобы охладить их.
Тем временем доведите мармелад до 220 F и подержите там 5 минут. Наберитесь терпения, это может занять некоторое время. Не мешайте.
Выложите ложку смеси на охлажденную тарелку. Покрутите тарелку, чтобы немного распределить смесь, и проведите по ней ложкой. Если мармелад застыл, ложка оставит след, и вы все равно сможете увидеть тарелку, на которой перетащили ложку.
Снимите пакет с пектином, выдавив весь мармелад обратно в кастрюлю, и выбросьте пакет. Снимите мармелад с огня и оставьте на 5 минут. Установите чистые банки (при консервировании они должны быть горячими и стерилизованными) рядом с горшком.
Перемешайте мармелад, чтобы цедра равномерно распределилась в смеси. Используйте половник, чтобы перелить мармелад по банкам, оставляя над каждой банкой 0,5 см. свободного пространства. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Мармелада хватит на 4 недели. Или вы можете приступить к консервированию, как указано ниже.
Консервирование мармелада
Если вы собираете мармелад в консервные банки, вы можете поставить чайник, наполненный водой, чтобы закипеть, одновременно с тем, как вы ждете, пока мармелад закипит. Когда вода в консервном чайнике закипит, закипите в ней банки и крышки в течение 5 минут, чтобы стерилизовать их. Доведите до кипения и следите за процессом стерилизации. Затем наполните банки, как указано в рецепте, закройте банки крышками. Используйте решетку для банок, если она у вас есть, чтобы опустить наполненные банки в кипящую воду в чайнике для консервирования. Убедитесь, что над банками налито не менее дюйма воды. Прокипятить 10 минут, вынуть банки из воды и дать остыть.
Советы по хранению
- Если вы не стерилизовали и не обрабатывали банки в консервном банке, мармелад хранится в холодильнике 4 недели.
- Если банки обработаны в автоклаве с водяной баней, они будут храниться в закрытом виде до года.
В чем разница между вареньем и мармеладом?
Варенье и варенье, как правило, готовят из фруктов, целых или кусочков, а также из сахара. Мармелад обычно включает кожуру, добавляя консистенцию желе и приятную горечь. Его часто делают из цитрусовых или айвы.
Мармелад полезнее джема?
Существует огромная разница между мармеладом и джемом с точки зрения здоровья, но мармелад, как правило, содержит большее количество сахара. Если вы следите за потреблением сахара, вы можете придерживаться варенья и желе с низким содержанием сахара.
